Coffret Vin de France des Glaces “Refuge des cosmiques”

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L’incroyable aventure du Vin des Glaces Perceval

Le summum des vins d’exception est né de la rencontre hors norme d’une récolte manuelle de raisins issu du cépage Jacquère, avec le froid extrême de la haute altitude du toit de l’Europe.

L’idée est venue à Pascal Perceval, vigneron savoyard passionné et propriétaire d’un magnifique domaine au cœur des Alpes françaises, de donner une nouvelle dimension à quelques hectolitres de l’un de ses meilleurs nectars.

Après le pressage des grappes sélectionnées avec la plus grande attention, les cuves contenant le jus de raisin sont transportées par hélicoptère à l’altitude exceptionnelle de 3 613 mètres.

Là, proche du sommet le plus haut d’Europe, le jus va geler durant 5 à 30 jours. Les températures négatives mettent en place le processus de cryoextraction (l’eau se sépare naturellement du moût), à terme 70 % de la cuve aura gelé (eau) et les 30 % restant (jus concentré) seront mis en fermentation.

Les cuves sont ensuite descendues au Domaine Perceval où le jus est mis en cuve pour fermentation. La fermentation est surveillée afin d’avoir un taux d’alcool de 9 %.

Une fois la fermentation stoppée, le vin des glaces est mis en bouteille et vendu autant aux magasins, qu’aux particuliers.

Conseils de dégustation :

  • À servir frais, le mettre 5 minutes au congélateur avant dégustation afin d’en décupler les arômes
Garde
3 ans
Température
entre 8 et 12° C
Cépage
100% Jacquère

DEGRES
9 %

ROBE
Jaune paille, nuancée d’or.
NEZ
Parfums de fruits confits, miel d’acacias et mangue.
BOUCHE
Vin en bouche très moelleux, sans lourdeur, composé d’arômes de raison de Corinthe, marmelade d’orange, abricot confit et miel. Grande longueur et final très franc sur une touche acidulée
ALLIANCES
Foie gras, salade de fruits, tarte Tatin, pain perdu, nougat glacé, fromage bleu ou beaufort.

 

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Un Domaine Centenaire

François Perceval a créé l’exploitation en 1910 sur les pentes de la Combe de Savoie. La preuve d'un savoir faire de plusieurs générations.